Préchauffez le four à 150 °C. Beurrez un moule rond et tapissez-le de papier sulfurisé. Mixez finement les biscuits avec la poudre d’amandes et le beurre fondu. Tapissez le fond du moule avec ce mélange. Réservez au frais.

Mélangez le fromage avec le sucre jusqu’à une consistance mousseuse. Ajoutez les œufs et le jaune, le jus et le zeste de citron. Incorporez l’extrait de vanille et la crème épaisse. Versez ce mélange sur le fond de biscuits et enfournez 1 h. Eteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur. Placez-le ensuite 2 h au frigo.

Pour le coulis. Réduisez les framboises en purée puis passez au tamis. Faites chauffer le jus de citron avec l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Laissez refroidir puis ajoutez le jus de framboises. Répartissez les fruits rouges sur le gâteau et versez le coulis par-dessus. Garnissez avec le zeste de citron vert râpé.