Pas trop fan de légumes à la croque ? Pas de souci. Réduisez-les en purée, en potage, en smoothie, en jus, en chutney ou en pesto (essayez le pesto de roquette, d’épinards ou même de brocoli), vous en consommerez sans même vous en rendre compte. Et pourquoi pas en spaghetti ? Optez alors pour des légumes à chair ferme : courgettes, concombres, patates douces, carottes ou panais. Et les frites de légumes, vous y pensez ? Faciles à faire et délicieuses à déguster.

Alternez les manières de les manger. Non seulement cela empêche la monotonie de s’installer, mais cela permet aussi, en fonction du type de légumes, de varier les nutriments assimilés. En collation, ils se croquent crus et conservent leur richesse en vitamines et en fibres. En repas, ils se cuisinent fondants et se montrent alors plus facilement assimilables et plus digestes.

Qui a dit qu’une assiette de légumes n’avait rien de convivial ? Proposez-les en chips dorées au four ou en dips, comme un houmous de légumes, un caviar d’aubergines ou de courgettes ou un guacamole servi avec des légumes en bâtonnets : carottes, chou-fleur, fenouil, radis, concombre, céleri, poivrons...

Du chou-fleur pour remplacer du riz ou pour préparer un fond de pâte à pizza. Un burger de légumes à la place du steak haché. Vous verrez, vous y prendrez vite goût.

Et on ne pense pas qu’aux quiches ou aux omelettes. Enrichissez votre sauce bolo ou votre lasagne en y ajoutant carottes, poivrons, champignons, céleri, petits pois, maïs... Si vous râpez vos légumes, vous pouvez les ajouter à vos recettes à base de haché comme boulettes ou burgers. Et hop, le plein de légumes ni vu ni connu.

Les pâtisseries allient de plus en plus chocolat et légumes comme la betterave ou la courgette, qui, en plus d’apporter moelleux et fondant à un gâteau, remplacent le beurre et/ou le sucre. Tout bon !