Résultant d’un mélange de jeunes et vieux lambics pour stimuler leur fermentation, la Gueuze repose souvent pendant plusieurs années dans des fûts. Les stars sont la Mort Subite, la Belle Vue et la Cantillon.

Brassées en ajoutant des fruits ou des jus de fruits, ces bières sont souvent parfumées au goût de cerise (Kriek) ou de framboise (Framboise).

Particulière, cette bière est élaborée à partir de sucre ou de caramel qu’on ajoute au lambic pour lancer une deuxième fermentation.