La farine de malt est d’abord mélangée à de l’eau tiède afin d’obtenir une pâte liquide. Celle-ci est ensuite portée à 78 °C de manière progressive. Un jus sucré appelé maische se forme alors dans la cuve. La maische est transférée dans une cuve de filtration où les enveloppes de grains de malt restés dans la farine serviront de filtre naturel. Ce moût est ensuite porté à ébullition durant une heure. C’est à ce moment-là que le houblon et les épices sont incorporés. Après décantation, le mélange est refroidi.

La Brasserie du Bocq compte cinq cuves de fermentation dont la capacité totale est de 220.000 litres. Le moût y restera 4 à 5 jours durant lesquels les levures additionnées par le brasseur transformeront le sucre en alcool et en gaz carbonique. Au terme de cette étape, le mélange peut enfin être appelé “bière”. Il sera refroidi à 4 °C avant de passer dans les cuves de garde où il restera trois à cinq semaines à une température de 0 °C. Ce procédé renforcera le goût de la bière.

Hormis la Blanche, qui doit conserver son trouble caractéristique, la bière est à nouveau filtrée après la période de garde. Avant la mise en bouteille, le précieux liquide est maintenu dans des tanks. On y ajoute sucre et levure qui permettront une deuxième fermentation en bouteille. Cette opération nécessite deux semaines supplémentaires. La bière, qui subira un ultime test de qualité, pourra ensuite être consommée. L’ensemble de la fabrication aura duré deux mois.