Pasta mode d’emploi

Chaque chaussure a son pied et… chaque pâte, une bonne façon d’être sublimée. Petite présentation des grands classiques pour réussir les pâtes encore mieux que la mamma !

NOS COUPS DE CŒUR

Girasoli aux légumes grillés, crème d’épinards et échalotes caramélisées

Cappelletti au jambon cru, crème de carottes au chèvre et crumble de jambon

Tagliatelle aux oeufs, sauce aux pois, menthe fraîche et asperges vertes

Les macaronis

Court, en forme de tube, ce sont les habitués des gratins.

Commeon les aime : avec une sauce béchamel, de petits cubes de jambon et une bonne couche de fromage râpé.

Macaroni aux fromages italiens et lardons

Les orecchiettes

Originaires des Pouilles, les “petites oreilles” sont plus fermes car elles ne contiennent pas d’œufs. Produites à la main, le plus souvent, elles ont un petit look artisanal.

Comme on les aime : la recette traditionnelle prévoit des brocolis, de l’ail, des anchois et une pointe de piment.

Orecchiettes aux poireaux et crevettes grises

Les conchiglie

Avec leur forme de coquillage, les conchiglie sont bien taillés pour abriter les sauces et autres farces.

Comme on les aime : Préférez des sauces légères qui pénétreront facilement dans la cavité. Une sauce aux tomates, lardons et petits pois, par exemple. Une chouette façon de faire manger des légumes aux enfants !

Salade de pâtes aux maatjes, haricots verts et pomme

Les farfalle

Les “papillons” proviennent d’Emilie-Romagne où, avec les doigts, on pinçait les côtés d’un carré vers le centre pour donner forme aux farfalle.

Comme on les aime : en salade car elles sont très faciles à servir ou avec une sauce fine qui se glissera jusque dans les plis des “ailes”.

Farfalle, sauce au potiron et nid d’oiseau au cœur fondant de mozzarella

Les penne

Imaginés par les Napolitains, ils tirent leur nom de leurs extrémités
biseautées qui les fait ressembler à une “plume” (pour écrire).

Comme on les aime : Les penne “lisce” (lisses) sont parfaits avec une bonne sauce tomate et du basilic. Essayez-les aussi avec des saucisses de veau, une touche de romarin et de sauge, ou encore avec la bolognaise. Les “rigate” se servent classiquement avec une sauce “arrabiata” (piment, ail, oignon et tomate).

Penne, chipolatas et fenouil (bio)

Les fusilli

Ces pâtes torsadées étaient, à l’origine, produites dans le sud de l’Italie où les mammas les enroulaient autour de leurs aiguilles à tricoter.

Comme on les aime : en salade, elles sont parfaites mais leur forme tortueuse s’accommode très bien aussi des sauces riches comme légères.

Veggie

Fusilli au pesto, tomates cerises et mozzarella

Fusilli aux courgettes, cresson et pesto de menthe

Les spaghetti

Tirant leur nom de “spago” (une fine ficelle), ce sont les pâtes les
plus anciennes.

Comme on les aime : au pesto ou, de manière très traditionnelle, “alla puttanesca”, avec une sauce tomate aux olives noires, aux anchois et aux câpres.

Spaghetti alla carbonara

Les tagliatelle

Ces fines bandes de pâtes plates auraient été inspirées par la chevelure d’une noble dame à la Renaissance.

Comme on les aime : aux œufs, elles s’associent très bien avec des sauces aux légumes plus légères. A la semoule, elles sont parfaites avec des sauces à la viande ou au poisson.