Les vacances sont encore loin… Alors, à défaut de rejoindre Rome, Sienne ou Rimini, explorons sa gastronomie ! Très généreuse, elle regorge de trésors régionaux. Première escale de ce périple gourmand : la mozzarella !

On la connaît en boule ou en brique, à détailler en lamelles ou en cubes et à disposer entre deux tranches de tomates ou sur une pizza… mais la mozzarella, c’est bien plus que ça ! Ce fromage au lait de vache ou de bufflonne (la fameuse "buffala”) se décline sous tant de formes. Voici un aperçu de ses multiples facettes et des façons de la cuisiner… Régalez-vous de cet “or blanc” ! 

La “classique”

Il s’agit des boules qu’on trouve aujourd’hui dans tous les rayons frais, souvent en version “light” ou classique. On la glisse sous le grill du four, en tranches sur des bruschettes à peine tartinées de sauce tomate ou en cubes au milieu d’une salade.

La mozza de bufala

Élaborée à partir du lait des bufflonnes de Campanie au lieu du lait de vache traditionnel, c’est la crème de la crème : elle est deux fois plus riche, pour deux fois plus de saveurs… Sa texture moelleuse en fait l’associé idéal des tomates italiennes pour une salade “caprese” égayée d’origan ou de basilic. C’est aussi le partenaire des bonnes pizzas napolitaines. Elle est meilleure quand on la déguste directement après la préparation.

La stracciatella

Alors là, c’est la crème de la crème… de la crème : imaginez, le cœur de la burrata et rien que ça ! On la mangerait à la petite cuillère tellement elle est onctueuse et délicate.

La scamorza

Cette variante de mozzarella en forme de poire est souvent considérée par les Italiens comme LE véritable ingrédient d’une bonne pizza. Sa consistance n’est pas crémeuse, une fois ouverte, on peut donc la conserver plus longtemps, comme un fromage à pâte mi-cuite. Explorez aussi sa version “fumée” (‘l’affumicata”), magnifique sur des aubergines grillées.