Riches en protéines végétales et en bonnes graisses, les amandes sont également une source importante de minéraux – notamment le zinc, le magnésium, le phosphore ou le manganèse. Idéal pour donner un sentiment de satiété et pour garder un haut niveau d’énergie. Elles donneront du croquant à une truite ou à des céréales accompagnées de légumes, comme un riz aux brocolis ou un taboulé à la betterave, et mettront la touche finale à vos desserts gourmands.

Pas besoin d’avoir des origines exotiques pour faire partie du club des superaliments. L’avoine, céréale bien de chez nous, accumule ainsi les qualités nutritionnelles, et ne contient pasde gluten. Véritable trésor de fibres, d’hydrates de carbone, de minéraux et de vitamines, elle s’utilise facilement en flocons, pour préparer par exemple des gaufres de patates douces, un knäckerbröd maison ou un wrap au pain de viande.

Ingrédient centrale de la cuisine japonaise, réputée à juste titre pour son équilibre alimentaire, les algues peuvent tout autant se consommer en accompagnement que servir de base à des sauces ou des bouillons. Avec un poisson, pourquoi pas une sole, elles font merveille, mais elles relèvent également bien une crème sur des blinis. De leurs racines marines elles tirent leur richesse en minéraux et leur excellent apport en protéines.

Obtenu à partir des racines réduites en poudre d’une plante homonyme originaire de l’Inde, le curcuma est avant tout connu comme étant l’ingrédient principal du curry. Utilisée en pharmacie pour ses propriétés thérapeutiques, il fait valoir en cuisine ses saveurs subtiles et sa belle couleur ocre, qui subliment les légumes et mettront des touches subtilement exotiques à une soupe de potimarron ou à une tarte au chou-fleur.

Comme le quinoa, les graines de chia nous arrivent tout droit d’Amérique Latine. Utilisées par les aztèques, qui les faisaient griller avant de les moudre pour confectionner le pinole, cette sorte de farine aromatique à la base de nombreuses recettes, elles continuent de nous transmettre leurs bienfaits – calcium, fer, vitamine C, antioxydants, oméga 3. Sur des galettes ou des barres de céréales maison, ou bien dans des puddings détox… succès garanti !

Originaire de la région du Ninxia, au nord-ouest de la Chine, les baies de Goji se sont taillées depuis quelques années une belle réputation. Fruit d’un arbuste, le lyciet, elles sont très riches en oligo-éléments et en acides aminés, mais aussi en protéines et en calcium. Leur belle couleur rouge et leur goût acidulé, dévoilant une finale amère, viendront illuminer une salade de pois chiches ou un boulgour relevé de physalis et de grenade.

De tous les fruits connus, la grenade est le plus riche en antioxydants. Un super pouvoir qui n’enlève rien à sa gourmandise et à ses qualités de dégustation. Vive, acidulée, croquante, elle réjouira vos salades de ses jolies graines, et donnera magnifiquement la réplique aux viandes rouges ou blanches. Gigot d’agneau, filet mignon de porc ou même carpaccio de bœuf, des associations surprenantes et un vrai feu d’artifice sur les papilles.

Fille des grandes plaines de l’Amérique du nord, la canneberge, volontiers désignée en V.O. par son nom anglais cranberry, se retrouve aussi bien dans des confits, des jus ou des sauces. Elle donnera, entre autres, de la vivacité à un butternut farci au quinoa. D’un beau rouge vif, les baies sont un réservoir naturel de vitamine C et d’antioxydants, et ont des propriétés diurétiques très appréciables, doublées d’un goût unique et d’une grande finesse.

À l’aise dans tous les répertoires de la cuisine mondiale, depuis les sushis jusqu’au poulet mariné, en passant par la soupe de carotte ou le ceviche de daurade, le gingembre fait parler sa puissance en tout circonstance. Sa racine, séchée, fermentée ou réduite en poudre, est à la fois énergisante et bourrée de vitamines. Elle apporte à chaque plat profondeur et ampleur, avec des accents relevés mais sans excès.

Redécouvert par les pays occidentaux, le quinoa est devenu l’emblème de l’alimentation équilibrée et durable. Indissociable de la culture andine, c’est une source importante de fibres, de protéines et de minéraux. Le tout avec une texture à la fois croquante et fondante et de superbes arômes toastés, à mettre en vedette dans des poivrons farcis, sur un ‘risotto’ crémeux, avec croquettes de poisson ou dans un hamburger végétarien.