Coupez les poissons en tranches de 0,5 cm et placez-les dans un plat. Egrainez et émincez les piments finement. Mélangez-les au jus de citron vert, au gingembre râpé et au sucre. Salez. Réservez 2 c à s de la marinade et versez le reste sur le poisson. Couvrez et laissez mariner au moins 2 h au frigo.

Coupez la base des asperges (environ 3 cm). Coupez les tiges en rondelles. Faites blanchir les têtes dans de l’eau salée. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole profonde et faites-y revenir l’échalote, l’ail et les rondelles d’asperges. Ajoutez le riz et mélangez. Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.

Pour le lait de coco : Portez la crème de coco avec le jus de coco, la citronnelle coupée en 2 dans la longueur, la vanille fendue en deux dans la longueur, le sucre et les graines de cardamomes ouvertes. Laissez réduire à feu doux environ 10 minutes.