Consommer les moules uniquement durant les mois en ‘bre’ : info ou intox ?
Historiquement, cette tradition remonte à Louis XV et concernait les mois où la température de saison était suffisamment froide pour permettre une meilleure conservation des moules. En réalité, pour profiter au mieux de leur fraîcheur et de leurs saveurs, il convient de consommer les moules au meilleur de leur forme, en pleine saison. Au printemps, fin avril début mai selon les années, les moules se reproduisent. Juste après cette période de fraie, dès la fin juin, elles sont au top. L’été est donc le moment idéal pour les déguster, mais elles restent succulentes jusqu’à l’hiver.