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Utilisez les ingrédients à température ambiante : cela permet d’incorporer plus facilement la farine aux œufs et le lait et d'obtenir ainsi une pâte sans grumeaux.
La pâte à crêpe parfaite doit être plus dense que du lait mais plus liquide qu'une crème épaisse... Si elle est trop épaisse, rajoutez de l'eau ou de la bière, pas de lait.
Aidez-vous d’un papier absorbant plié en huit pour beurrer votre poêle entre chaque crêpe.
Pour garder au chaud les crêpes préparées à l’avance, mettez-les sur une assiette posée sur une casserole d’eau frémissante et couvrez l’assiette d’un saladier.
En incorporant 2 c à s d’eau de fleur d’oranger et le zeste de 1/2 orange dans la pâte.
En remplaçant la moitié du lait par de la bière blonde. La bière rend la pâte plus légère et parfumée.
En tamisant la farine avec du cacao en poudre non sucré.
En ajoutant 1 à 2 c à c de cannelle ou ½ c à c de gingembre moulu et ½ c à c de noix de muscade. Et pourquoi pas les graines de ½ gousse de vanille ?
Vous avez l’embarras du choix: rhum, cognac, Grand Marnier, calvados, pastis, Cointreau…
En versant 2 c à s d'eau de rose dans la pâte pour des crêpes fleuries et très parfumées.
