Un bon fromage à raclette est un fromage à pâte pressée non cuite qui croustillera après son passage sous le gril. Les plus connus restent le fromage à raclette du Valais qui possède une A.O.C. et celui de Savoie. Il en existe plusieurs variétés, doux ou corsés, au vin blanc, au poivre, aux fines herbes... D’autres fromages feront varier les plaisirs: gouda, gruyère, cheddar, chèvre frais, morbier, fromage d’abbaye comme celui d’Orval ou de Maredsous à déguster, pour changer, avec une bière du cru.