Roulades de sole farcies au homard, pâtes crémeuses
Prélevez la chair des homards et découpez-la en morceaux. Faites revenir le fenouil dans le beurre. Faites cuire les carcasses dans un peu d’huile d’olive avec l’oignon, les carottes et le bouquet garni. Déglacez avec le fumet de poisson.Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 30 min. Passez le bouillon au tamis et ajoutez un fi let de crème, un trait de pastis, du curry et du poivre de Cayenne selon vos goûts, et laissez bouillir encore un peu.