Allumer le feu fait partie du charme des bbq au charbon de bois. D’autant que la plupart des marques proposent désormais des cheminées pour un allumage plus rapide.
Une astuce simple ? Prenez du papier journal roulé en boule que vous jetez dans le fond du barbecue, allumez-le et ajoutez des petits bouts de bois ou des pommes de pin. Une fois que le bois s’enflamme, ajoutez du charbon. Pour éviter d’étouffer le feu, versez le charbon en petites doses.
Mélangez votre charbon pour répartir la chaleur. Evidemment, il existe des allume-feu à poser sur le charbon que vous pouvez préférer, mais éviter toute substance inflammable comme les alcools, essences, et autres gels.

Comment savoir quand le feu est prêt pour démarrer la cuisson? Dès que votre charbon devient incandescent. Evitez de cuire vos aliments sur des flammes. Des braises rouges
conviennent aux cuissons vives. Une braise blanche se prêtera mieux aux cuissons douces. Et la grille ? Evidemment tout dépend du type d’aliment à cuire et du type de cuisson souhaité, mais une grille (toujours propre) ne se pose pas trop près du charbon, l’extérieur des aliments serait brûlé et l’intérieur cru...

Pour éviter que les aliments ne collent à votre grille, passez, à l’aide d’une pince, un essuie-tout imbibé d’huile sur votre grille chaude. (Ça fonctionne aussi avec un demi oignon trempé dans de l’huile). Pour éviter que les piques en bois de vos brochettes ne brûlent, pensez à les faire tremper dans de l’eau avant d’y enfiler votre viande. Pourquoi ne pas oser l’originalité en remplaçant les traditionnelles piques en bois par des branches de romarin ou des tiges de citronnelle... Ne piquez jamais vos viandes ou saucisses pour éviter que leur jus ne s’échappe et qu’elles ne déssèchent Evitez de retourner trop régu- lièrement vos aliments sur votre grille. Et, à moins que vous ne cherchiez à créer une croûte à votre viande, ne la salez qu’après cuisson. Le sel déshydrate les aliments. Votre feu s’essouffle ? Jetez une poignée de gros sel sur les braises pour les raviver. Vous pouvez parfumer vos braises d’herbes
fraîches : thym, laurier, herbes de provence.

Barbecue est souvent synonyme de convivialité. Mais il peut aussi se révéler dangereux: il y a le feu, les ustensiles brûlants... Prenez toujours des mesures de sécurité adéquates. Posez votre appa- reil sur une surface stable, non inflammable, à l’écart de l’espace de jeux des enfants ou des animaux. Gardez le feu éloigné de la végétation.