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Les différentes variétés de salades

Entrez dans la ronde des salades

Salade de blé, laitue, feuille de chêne, iceberg, sucrine, romaine, frisée… Difficile de faire le tour des salades : il y en a tant ! Mais que vous l’aimiez simplement assaisonnée ou délicieusement sophistiquée, la salade vous réserve ses trésors : vitamines, fibres, antioxydants… Alors, croquez-la sans modération et cuisinez-la selon votre fantaisie.

Les différentes variétés de salades

On ne le dira jamais assez : les salades au goût si tendre et aux feuilles croquantes sont des trésors de bienfaits. N’hésitez pas à les marier entre elles ! Couleurs, saveurs et textures sont faites pour être mêlées.

LA SALADE DE BLÉ

On y trouve de tout et en grande quantité : des carotènes antioxydants, de la vitamine C et E, des folates, du fer et d’autres sels minéraux, des fibres et même des oméga 3. On chouchoute cette salade fragile en l’assaisonnant d’huiles douces (huile d’olive ou de pépins de raisin) et d'un peu de vinaigre (balsamique ou de xérès).

LA LAITUE

Savez-vous que les feuilles de laitue n’ont pas toutes les mêmes apports énergétiques ? En effet, les feuilles externes foncées contiennent plus de provitamine A que les feuilles du cœur. Une bonne raison pour la consommer dans sa totalité. Et pour lui permettre de se révéler au mieux, jouez la simplicité dans les assaisonnements.

LA FEUILLE DE CHÊNE

Rouge ou verte, on l’aime en salade, bien sûr ! Avec un trait d'huile d'olive ou de noix, garnie de croûtons ou de pignons croquants, la feuille de chêne fait merveille dans une salade composée. Elle forme aussi un lit idéal pour les poissons pochés ou grillés ou des Saint-Jacques simplement snackées.

L’ICEBERG

L’iceberg est une grosse salade ronde en forme de chou. Craquante à souhait et rafraîchissante, elle a la particularité de se conserver beaucoup mieux que les autres variétés de salades. Crue en salade ou en garniture, ses feuilles fermes peuvent être servies cuites avec des lardons, un chèvre chaud, ou même cuisinées au wok.

Cuisinez avec les salades

Pâtes au pesto de salade de blé et de noix

Crème de laitue

Tarte salée au fromage

Tortillas de poisson à l’avocat et oignon rouge caramélisé

Penne au pesto de salade de blé, chou-fleur grillé

Risotto au magret de canard fumé et au cœur de laitue

Feuille de chêne, cœurs d'artichauts et veau pané

Brochettes de porc et salade estivale

Quinoa, salade de blé, orange, feta, olives noires, oignon rouge, menthe et origan

Burger de poisson, salade concombre-ananas

Feuilles de chêne vertes aux crevettes

Pita aux lanières de porc et sauce au yaourt

LA SUCRINE

Avec ses feuilles charnues, ondulées et croquantes, elle est subtilement sucrée. On la savoure en salade composée ou en garniture d’un carpaccio, d’un tartare de bœuf ou de saumon. Cuite à l’étouffée ou sautée avec un filet d’huile d’olive, elle se marie aussi bien avec des viandes qu’avec des poissons, des crustacés, des légumes secs ou des céréales.

LA ROMAINE

Cette laitue un peu oubliée mérite toute notre attention ! Ses longues feuilles à grosses nervures sont particulièrement croquantes. Leur saveur se rapproche de l'épinard et du chicon. Son cœur, délicatement amer, se déguste cru. La romaine est aussi délicieuse cuite en soupe, en chiffonade, poêlée avec d'autres légumes et même grillée au barbecue !

LA FRISÉE

La laitue frisée bénéficie d'une teneur en antioxydants record ! Riche en fibres, vitamines A et K, elle est excellente pour notre transit intestinal. Côté saveur, on apprécie sa délicatesse. Pour bénéficier de toutes ses vertus, on la préfère crue dans sa version simple : en salade composée, avec des radis accompagnée d'un mix de graines, de noix ou de pistaches.

TROP DOUX ?

Toutes les salades ne sont pas douces. Il existe une autre grande variété : les salades amères. Dans cette catégorie, on retrouve la scarole, la roquette, le radicchio ou encore la chicorée frisée.

Envie de tester ces salades?

Fatouche aux côtelettes d'agneau, crème de yaourt Danone à la menthe

Steak grillé et patate douce, salade romaine à la vinaigrette de roquefort

Salade frisée aux lentilles et citron

Purée estivale de scarole aux tomates séchées et boulettes veggie

Pizza à la viande hachée épicée, épinards, graines de fenouil et salade

Salade romaine, vinaigrette aux tomates cerises et aux anchois

Salade thaïe à la mangue

Pizza au Herve, noix, courgettes et roquette

Salade-repas au pulled salmon, et pommes de terre nouvelles

Schnitzel de dinde, stoemp à la scarole avec salade aux lardons et vinaigrette

Gigot d’agneau, salade de concombre, pois mange-tout, vinaigrette à l’avocat

Roulés de radicchio aux noix et à la ricotta

Les choisir et conserver leurs bienfaits

Vous les choisirez avec des feuilles bien vertes et un trognon bien blanc. Fragiles, elles perdent rapidement leurs vitamines une fois cueillies. Entières, elles se conservent pendant 1 à 2 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Et pour prolonger sa fraîcheur ? Emballez votre salade lavée et séchée dans un linge légèrement humide, puis placez-la au réfrigérateur.

Le saviez-vous ?

La belle verte est impressionnante de qualités ! Composée de 95% d'eau, la salade est très peu calorique (15 kcal/100 g). De plus, c'est une bombe de nutriments vertueux : vitamines C, K, acide folique et bétacarotène en tête, présents dans tous types de salades. Enfin, sa teneur intéressante en fibres en fait l'alliée parfaite de votre transit intestinal. Définitivement : la salade, on la croque sans modération !