Scarole en stoemp !
Entendez-nous bien sur le terme « scarole ». Non, ce n’est pas une chicorée frisée aux feuilles très finement découpées. Ce n’est pas davantage une endive (notre chicon national). Nous parlons bien de la chicorée scarole, cette salade croquante qui se distingue des autres par ses notes amères. Sa particularité est de se consommer aussi bien crue que cuite. Poêlée, braisée, farcie, en ratatouille ou en gratin. Elle peut aussi remplacer les épinards dans certaines préparations.