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Minestrone au celery blanc, petits legumes et boulettes
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Le céleri blanc se distingue de son cousin vert par une saveur plus douce. Il se mijote idéalement dans les sauces blanches et béchamels. Plus surprenant : le céleri blanc se marie parfaitement avec des pommes de terre en purée ou un bouillon de légumes. On lui prête plusieurs vertus : il serait un aliment à calories négatives (il brûlerait plus de calories qu’il n’en contient) et serait un aphrodisiaque. Mais aucune étude scientifique n’a pu le prouver à ce jour…
L’arôme puissant du céleri vert sublime particulièrement les soupes et les fonds de sauce. Il fait fureur dans le bouillon de poisson et dans les plats de moules. Vous avez du mal à le consommer entier rapidement ? Lavez aussi bien les feuilles que les branches, enfournez 10 minutes à 100°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois séchées, passez-les au pilon. Mélangez-la poudre à du gros sel ou saupoudrez-la telle quelle sur une vinaigrette, une mayo, un risotto ou une purée…
Les haricots verts ne conviennent pas à une consommation crue. Tout comme les légumineuses, ils contiennent une substance toxique qui disparaît à la cuisson. Mais comment bien choisir bien les haricots verts ? Le haricot doit être fin, long, ferme, de couleur uniforme et sans taches. Testez sa fraîcheur en le pliant. Il doit immédiatement se casser et une goutte d’eau perlera à l’endroit où vous avez cassé la gousse.
Très concentré en micronutriments et réputé excellent à consommer pour lutter contre les cellules cancéreuses, le brocoli fait partie des superlégumes. Mais pour cela, il faut le croquer cru (ou presque), avec une sauce au yaourt et aux herbes ou au fromage, ou râpé finement et parsemé dans une salade. Vous le préparez cuit ? Allez-y doucement avec la cuisson : préférez la vapeur (maximum 5 minutes) à l’eau bouillante prolongée.
Entendez-nous bien sur le terme « scarole ». Non, ce n’est pas une chicorée frisée aux feuilles très finement découpées. Ce n’est pas davantage une endive (notre chicon national). Nous parlons bien de la chicorée scarole, cette salade croquante qui se distingue des autres par ses notes amères. Sa particularité est de se consommer aussi bien crue que cuite. Poêlée, braisée, farcie, en ratatouille ou en gratin. Elle peut aussi remplacer les épinards dans certaines préparations.