Excellente source de vitamine D, les œufs sont un aliment indispensable. Beaucoup de gens pensent qu’il faut les éviter en cas de cholestérol trop élevé, mais le cholestérol apporté par les aliments a beaucoup moins d’influence sur le taux de cholestérol dans le sang qu’on ne le pensait autrefois. Un œuf remplace donc parfaitement une portion de viande, de poisson ou de substitut végétarien. En évitant les excès, en variant et en dosant, l’œuf s’intègre parfaitement dans un régime équilibré. 

En raison de leur coquille poreuse, les œufs sont de vraies éponges à odeurs. Ils absorbent les arômes des aliments proches. Ne les laissez donc pas près de produits comme les poireaux ou le poisson par exemple. Conservez-les avec la pointe vers le bas pour que le jaune reste bien au centre.

À la coque, dur ou mollet ?

Sortez les œufs du réfrigérateur une demi-heure à l’avance pour les amener à température ambiante. Piquez la partie arrondie avec une aiguille et portez l’eau à ébullition. Dès qu’elle bout, déposez-y les œufs délicatement. Comptez ensuite 3 à 4 minutes pour un œuf à la coque, 5 à 6 pour un œuf mollet et 8 à 9 minutes pour un œuf dur. Passez les œufs sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. 

Œufs pochés

Faites bouillir l’eau avec une bonne rasade de vinaigre. Baissez le feu (l’eau ne doit plus bouillir) et faites un tourbillon dans l’eau. Cassez les œufs un par un dans une poche et faites-les glissez dans le tourbillon. Laissez cuire 3 minutes. Retirez-les avec un écumoir et laissez égoutter. 

Omelette

Cassez les œufs un par un dans un saladier. Battez-les avec une fourchette ou un fouet. Salez, poivrez et assaisonnez avec des herbes ou des épices de votre choix. Faites chauffer du beurre dans une poêle à feu moyen. Jetez les œufs dans la poêle et faites cuire jusqu’à l’apparition de bulles. Tournez l’omelette avec une spatule. Faites encore cuire deux minutes, jusqu’à ce que l’œuf ne soit plus baveux. 

Œufs brouillés

Cassez deux œufs par personne dans un saladier. Battez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Salez, poivrez et assaisonnez avec des herbes ou des épices de votre choix. Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle. Versez les œufs dans la poêle et mélangez constamment. Baissez le feu. Quand les œufs commencent à prendre et deviennent solides décollez-les de la poêle avec une spatule en laissant cuire les parties encore liquides. Retirez la poêle du feu

Œufs au plat

Chauffez un peu de matière grasse dans une poêle antiadhésive. Cassez les œufs dans un bol. Jetez-les dans la poêle chaude en inclinant celle-ci afin que le blanc se répartisse de façon égale. Faites cuire jusqu’à ce que le blanc soit solide.