Vignoble très morcelé, il s'étend depuis les Pyrénées et l'Atlantique jusqu'à l'Ariège et remonte en Dordogne. Son climat est océanique d'un côté et méditerranéen à l'Est. Cette diversité se retrouve dans la manière de planter : en terrasse, à flanc de colline ou en pente douce suivant les terroirs. Mais, aussi dans une particularité unique : le nombre de cépages cultivés. Côt, Duras, Manseng Noir, Tannat, Courbu, Abouriou, Fer-Servadou, Négrette pour les vins rouges et En-de-l’el, Mauzac, Arrufiac, Ugni Blanc pour les blancs. Des cépages anciens et dont certains n'existent que là. Ils donnent des vins de tous types et de toutes les couleurs : blancs secs ou liquoreux, effervescents, rosés tendres et rouges légers ou de garde.
Le saviez-vous ? Le vin blanc Jurançon aurait servi à baptiser Henri IV.