Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites dorer les oignons émincés 2 min. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir les rondelles de pommes de terre. Laissez cuire 10 min en les retournant pour qu’elles colorent des 2 côtés. Réservez avec les oignons. Émincez les champignons et faites-les revenir. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C. Pelez les pommes de terre et cuisez-les dans de l’eau salée. Égouttez-les et écrasez-les en purée. Ajoutez le beurre et le lait. Salez et poivrez. Gardez au chaud.

Pelez et émincez les oignons. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Dans une grande casserole, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajoutez les légumes et laissez mijoter un moment. Versez l’eau, plongez-y le cube de bouillon, puis les pommes de terre. Laissez frémir pendant 15 min.