Le pied-de-mouton

Facilement reconnaissable à son chapeau blanc crème plat et bosselé, et aux aiguillons blancs qui tapissent sa face intérieure, ce champignon a une saveur marquée, légèrement âcre. Il doit être blanchi pendant un certain temps, et s’associe aux ragoûts, risottos, et sauces pour pâtes qui s'accompagnent d'un mélange de champignons.