On le considère comme le roi du gibier et sa viande est l’une des plus raffinées. Si c'est un jeune cerf, sa chair fine s'adaptera d'avantage à une cuisson rapide, c'est-à-dire en rôti, en sauté ou en pavé. Un cerf plus âgé aura une chair nécessitant une marinade avec une cuisson douce et longue, l'idéal est de le braiser ou de le cuire en ragoût.

Cuisinez-le aussi avec…

Des châtaignes entières ou en purée, des fruits cuits ou pochés au vin comme les pommes, pêches ou poires, la confiture d’airelle. Côté légumes, sa chair s’accorde savoureusement avec le chou rouge et le chou de Bruxelles.