Le quinoa : c’est quoi ?

Le quinoa c’est ce superaliment très à la mode depuis quelques années et qui se cuisine à toutes les sauces. Mais savez-vous vraiment ce que renferme ce petit grain ?

Le quinoa c’est de minuscules billes blanches ou rouges que l’on confond parfois avec le boulgour ou la semoule de blé. Et pourtant, ils ne font pas du tout partie de la même famille. 

On pense à tort que le quinoa est une céréale. Mais ce n’est pas du tout le cas.Le quinoa est une Chénopodiacée. Bon… dit comme ça, ça ne vous inspire pas grand-chose, c’est normal, mais si on vous dit que les blettes, les épinards et la betterave sont aussi des Chénopodiacées, là vous voyez mieux à quoi nos petites graines de quinoa s’apparentent.

De quoi frimer à table

Le quinoa est plus âgé que Jésus Christ. Oui, oui. En effet, il était cultivé par les Incas il y a plus de 5.000 ans dans les Andes. Les populations autochtones ont su, des siècles durant, préserver les qualités et les techniques de production de cette supergraine et les transmettre ainsi à nos générations.

Celui qu’on appelait alors la « graine d’or » a commencé à avoir son petit succès chez nous grâce aux Nations unies qui avaient déclaré 2013, « année du quinoa ». L’ONU voyait en effet dans ce superaliment la possible solution pour mettre fin à la famine dans le monde. Il plaît car il peut être cultivé dans des zones semi-arides où quasi rien ne pousse, qu’il a un haut pouvoir rassasiant et qu’il est très riche en nutriments. Depuis, les méthodes de production ont évolué et on le cultive aussi dans de nombreuses régions européennes.

Il a tout bon

Le quinoa n’est pas uniquement intéressant car il peut pousser quasiment partout. Il renferme aussi de très nombreux bienfaits. Antioxydant, source de fibres, de vitamines et de minéraux, il est riche en protéines, en acides aminés essentiels, en manganèse,en fer, il ne contient pas de glutenet est pauvre en calories.

C’est le Brad Pitt des aliments. Vous comprendrez donc qu’il plaît à tout le monde : intolérants au gluten, végétariens, personnes attentives à leur ligne, enfants qui craqueront pour son croquant, personnes âgées qui apprécieront ses richesses nutritives.

Et on le prépare comment ?

Sachez qu’il faut compter entre 60 et 80 grammes de quinoa par personne.

• Il faut commencer par le rincer pour nettoyer son écorce de substances difficilement assimilables par l’organisme et pour enlever une certaine amertume au goût. Deux rinçages sont nécessaires. Comptez 1,5 volume d’eau pour 1 volume de quinoa.

•  Faites cuire les grains une quinzaine de minutes dans une casserole  sans couvercle, pour lui donner une texture moelleuse et non collante. Plongez-les dans une eau frémissante (à l’inverse des pâtes, il ne faut pas attendre que l’eau bout pour y verser le quinoa, cela lui évitera de trop cuire et de devenir pâteux). Lorsqu’il est cuit, un germe blanc sort des grains devenus translucides.
• Laissez ensuite 5 minutes encore les grains gonfler hors du feu. Le quinoa double en effet de volume une fois cuit.