Le coucou de Malines Filière Qualité Carrefour doit sa renommée à sa chair tendre. En plus de sa qualité, Carrefour vous assure un produit à la traçabilité garantie dans le respect strict des normes.

La réputation gastronomique du coucou de Malines se répand bien au-delà de nos frontières. Des chefs réputés n’ont de cesse de valoriser la chair persillée, tendre et juteuse de ce produit 100% belge. Le coucou de Malines doit sa saveur caractéristique à l’absence d’une couche de graisse sous la peau. Le volatile possède néanmoins un épais duvet pour le protéger du froid. Sa chair blanche est douce et juteuse.

Patrimoine culinaire

C’est presque un miracle que nous trouvions cette volaille aujourd’hui dans les rayons des supermarchés. Car elle a failli disparaître dans les années 1970. Le coucou de Malines est apparu dans les années 1850 et est le fruit du croisement d’une espèce d’Asie du sud-est (provenant du zoo d’Anvers) avec une espèce belge de la région de Malines. Ce croisement fut un succès puisque les animaux ont grandi plus vite que l’espèce asiatique et ont donné une viande de bonne qualité, typique de l’espèce belge.

 Après la Seconde Guerre mondiale, le coucou de Malines a perdu de sa popularité en faveur de volailles étrangères moins chères.

Mais, sous l’impulsion du ‘Club Spécial Coucou de Malines’, les derniers spécimens ont été rassemblés pour relancer la production de cette espèce très reconnaissable par ses plumes noires et grises qui tombent sur les pattes. Et en janvier 2009, le coucou de Malines a été reconnu comme produit régional. L’animal menant une existence sans stress, il offre aussi une viande à la fibre fine et à la teneur en matière grasse faible. Des raisons qui poussent les chefs à mettre à leur carte ce produit régional belge!

La qualité Carrefour

Le label Filière Qualité Carrefour vous assure la traçabilité d’une alimentation aux volatiles saine, composée de graines et de céréales, sans farine ni animale ni de poisson et uniquement des matières premières sans OGM (<0,9%). La traçabilité concerne également les produits en rayon et permet de remonter jusqu’à la ferme d’élevage.

Ce label atteste aussi d’un respect du bien-être de l’animal qui est élevé en groupe et sur litière ainsi que son abattage à 81 jours minimum alors que la durée de vie d’un poulet ‘normal’ ne dépasse pas 50 jours. La Filière Qualité Carrefour contribue aussi à la préservation d’une race locale. C’est ainsi que depuis 2002, le coucou de Malines proposé par Carrefour répond à un cahier des charges strict dont le bon respect est régulièrement contrôlé et garanti par un organisme extérieur.

D'où vient-il?

Le coucou de Malines apparaît vers 1850 à Malines, époque à laquelle les hommes eurent l’idée de croiser des poules indigènes au plumage de coucou avec des poules asiatiques. L’objectif ? Produire le plus de chair possible en un minimum de temps. Avant de prendre l’appellation Coucou de Malines, on le nommait Poulet de Bruxelles.