Parme. Ne les faites pas cuire trop longtemps pour éviter qu’elles ne sèchent.
6) Le filet
On peut le poêler, le faire sauter, rôtir ou griller. Très tendre, cette pièce de viande se mange avec des sauces délicates, des haricots verts, des chicons braisés.
7) Les spare ribs
C’est la star des barbecues ! Nature, au miel ou au curry, les spare ribs se partagent et se mangent avec les doigts.
8) Le jambon
Il peut se rôtir, se pocher, se braiser, se fumer, se manger en charcuterie sur du pain ou entier chaud, en plat, avec des pommes de terre grenailles rôties et du thym.
9) Le jambonneau
Il se poche puis se caramélise au four ou dans une casserole. On le mange avec une choucroute évidemment mais aussi en salade, dans une potée ou avec une purée et une sauce.
10) Le carré
Braisé ou au four en cuisson lente pour plus de tendreté, le carré se marie à tous les légumes et s’accompagne d’un gratin dauphinois ou de pomme duchesse. Sans os, il est vendu sous l’appelation rôti, idéal pour les grandes tablées.