C’est au cœur du Pays de Herve que la fromagerie de Herve affiche fièrement ses 25 ans d’existence. Un savoir-faire et une qualité qui n’ont pas échappé à Carrefour qui propose depuis peu un Fromage de Herve Filière Qualité Carrefour affiné à la bière d’abbaye Val-Dieu. Immersion au cœur de la tradition.

A la porte, Jean-Marc Cabay, actuel administrateur délégué de la société et descendant de fermiers de la région nous accueille: “Bienvenue à la Fromagerie de Herve!” Nous voilà plongés au cœur de la fabrication du fromage de Herve, le seul fromage belge bénéficiant du label AOP (Appellation d’origine protégée). Et pour porter ce gage de qualité, le Herve doit respecter plusieurs conditions.

“Tout son processus de fabrication, de la traite du lait à l’affinage, doit avoir lieu sur la zone du plateau de Herve délimitée par des frontières géographiques et naturelles, tout en respectant des méthodes de fabrication transmises de génération en génération”, explique M. Cabay. En effet, le climat, la nature particulière des herbages, une microflore spécifique et le savoir-faire des fabricants sont des atouts irremplaçables liés au terroir.

Une collaboration de connaisseurs

Ce savoir-faire, ces saveurs du terroir si particulières, Carrefour les offre aujourd’hui à ses clients en proposant le Fromage de Herve Filière Qualité Carrefour affiné à cœur à la bière d’abbaye Val-Dieu. Un fromage de très haute qualité élaboré en étroite collaboration avec les artisans de la fromagerie de Herve, selon une recette exclusive pour Carrefour.

Affiné pendant 7 semaines dans 4 caves successives, le Fromage de Herve FQC à la bière d’abbaye offre un goût unique, à la complexité aromatique des plus savoureuses. Il répond en outre à des exigences strictes en termes de qualité, de traçabilité et de saveur. Une collaboration constructive qui permet à Carrefour d’allier grande distribution et production locale, et d’offrir chaque jour des produits authentiques issus de méthodes respectueuses de l’environnement, avec la garantie d’une origine sûre, un prix juste pour un partenariat de longue durée.

Une histoire de tradition

A la base de ce fromage d’exception en exclusivité chez Carrefour, des gestes de fabrication ancestraux. Après avoir été récolté dans les meilleures fermes du Pays de Herve, le lait est réchauffé à la température du pis de la vache. Il est ensuite emprésuré (ajout de présure pour le faire coaguler). Le caillé obtenu est alors découpé, brassé puis verse dans des moules carrés. Vient ensuite l’affinage. C’est au cours de cette étape que le fromage prendra sa couleur et son goût uniques.

“Le Herve doux doit s’affiner pendant 4 semaines, le Herve piquant, au goût plus robuste, pendant 8 semaines, précise Jean-Marc Cabay. Bien que les fromages de Herve possèdent un goût puissant, ils offrent une belle onctuosité, ce qui leur permet d’entrer dans de nombreuses préparations. Nous testons également régulièrement de nouvelles recettes en changeant la température des salles, en prolongeant le temps d’affinage ou en trempant le fromage dans la bière comme pour le Herve FQC à la Val-Dieu par exemple... Les possibilités sont infinies.” Et ce pour le plus grand plaisir des amateurs de fromage.