Façonné à la main
Après avoir été empaquetée, la farine est à son tour envoyée vers la boulangerie La Lorraine, à Barchon, où elle sert à la fabrication des pains tradition Filière Qualité Carrefour. Pour faire du bon pain, il faut de la bonne farine mais aussi et surtout du temps, explique Matthias Ortmann, responsable qualité La Lorraine. On laisse la pâte reposer pendant 30 minutes. Ensuite, on ajoute la levure et le sel, on la laisse à nouveau reposer 30 minutes avant de la pétrir 1 à 2 minutes. La pâte est enfin placée 2 heures dans un endroit chaud pour lever. Les trous dans les tartines sont dus à la réaction chimique de la levure qui forme des bulles d’air dans la pâte. Les bulles gardent leur forme lors de la cuisson. Chaque pain est façonné à la main. La belle croûte qui craque sous la dent est le résultat d’une cuisson sur une pierre volcanique, une pierre spéciale appelée Eiffel.