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Carrefour élus produits distributeur de l’année
« Je suis la 4e génération à reprendre l’entreprise, raconte Laurent-André Vanden Borre, responsable du site où est fabriqué le jambon Magistral. Tout a commencé après la Première Guerre mondiale, lorsque mon aïeul a ouvert sa propre boucherie. Aujourd’hui, nous travaillons toujours en famille. Notre objectif ? Proposer une charcuterie toujours plus fine et plus accessible à tout le monde et à tout moment. »
« C’est une étape très importante, souligne Laurent-André Vanden Borre, car il faut parfaitement reconstruire un jambon en plaçant d’abord une grosse cuisse, une noix puis une plate cuisse. Ensuite, les jambons sont cuits pendant 12 h. Ce mode de cuisson lente à basse température permet d’obtenir la meilleure des qualités : les jambons sont plus tendres, plus juteux et offrent une meilleure texture. Après la cuisson, les jambons sont rapidement refroidis. On les laisse ensuite reposer pendant 3 jours avant de les trancher. C’est vraiment très important de prendre le temps de transformer le produit. Si on malaxe trop vite, si on cuit trop vite et si on coupe trop vite, on obtient un produit de moins bonne qualité, qui se déchire et/ou qui n’a pas une texture agréable. »
« Le produit qu’ils nous ont proposé était vraiment différent au niveau gustatif, explique Steeven Degelaen. Leur savoir-faire et la production encore très artisanale et humaine se ressentent dans le produit. Car faire un bon jambon, c’est difficile. Pourtant, nous avons ici un jambon au vrai goût de jambon. La saumure utilisée et spécialement créée pour ce jambon ne masque pas le goût de la viande de porc, elle le rehausse. J’adore le déguster simplement avec une salade, en plat principal. C’est comme ça que j’apprécie vraiment son goût authentique. »