Qualité, goût, texture, prix : ce jambon Magistral Carrefour a tout bon. Tout cela est obtenu grâce à un procédé artisanal mis en œuvre par une entreprise familiale belge avec laquelle Carrefour a noué des liens forts et un partenariat durable. Découvrez dans cet article les secrets de préparation de ce délicieux jambon. 

Une entreprise familiale

C’est en effet au sein d’une société familiale belge qu’est fabriqué le jambon Magistral Carrefour. De cette longue histoire familiale, l’entreprise a acquis un savoir-faire et une expertise unique qu’elle met aujourd’hui au service de l’élaboration de produits de grande qualité comme le jambon Magistral belge Carrefour.

Un procédé artisanal qui fait la différence

Il a fallu un an pour créer la recette de ce jambon Magistral belge Carrefour.

« Nous avons fait beaucoup d’essais pour proposer un produit de très haute qualité à Carrefour, souligne Laurent-André Vanden Borre. La différence par rapport aux autres jambons, c’est le procédé de fabrication qui reste artisanal et la composition de notre saumure, que nous gardons évidemment secrète ! »

En effet, si une partie de la production est automatisée, les étapes les plus importantes sont toujours réalisées à la main.

Une production lente, secret de la saveur de ce jambon

Tous les matins, vers 5 h, après réception des pièces de viandes découpées et désossées, un boucher expérimenté les contrôle une à une et affine leur découpe si nécessaire. La viande passe ensuite par le saumurage, puis le malaxage. Cette étape qui dure 10 h consiste en une sorte de massage qui va permettre à la saumure de bien pénétrer la viande et de faire sortir les protéines pour faciliter le moulage. Les pièces de viande sont ensuite mises en moule à la main.

Un cahier des charges très strict

Le jambon portant le label ‘Magistral’ est un produit de très haute qualité qui doit être produit selon un cahier des charges très strict. Ainsi, la viande de porc doit être élevée et transformée en Belgique et elle doit satisfaire à des normes très strictes. Le taux de sel doit être de maximum 2% et elle ne peut contenir de phosphates ajoutés ni d’exhausteur de goût. Le tampon M estampillé sur le jambon cuit est donc un symbole de qualité et de goût authentique.

« En collaborant avec Carrefour, nous nous sommes également engagés à respecter le cahier des charges de Carrefour qui est le cahier des charges le plus strict de tous, explique Laurent-André Vanden Borre. La viande de porc doit être élevée, abattue et transformée en Belgique. Elle ne peut contenir qu’un faible pourcentage de saumure. Chaque lot de jambons doit être tracé. Et des contrôles réguliers sont effectués à chaque étape de fabrication. »

« Nous avons ainsi une vraie maîtrise de la qualité de nos produits, souligne Steeven Degelaen, chef de produit charcuterie chez Carrefour. Si on se rend compte que quelque chose ne va pas, on peut réagir tout de suite. »

Bon à savoir

La saumure est un mélange d’épices, d’eau et de sel qui va donner son goût à la viande. Pour le jambon Magistral Carrefour, l'entreprise familiale a utilisé une saumure spécialement créée pour Carrefour et qui n’est utilisée que pour ce jambon. De plus, le jambon Magistral ne contenait pas d’allergènes.

Une collaboration pour la qualité

Carrefour collabore avec ce producteur de jambon depuis déjà quelques années, mais c’est en 2016 qu’ils décident de créer ensemble le jambon Magistral Carrefour.