« Grégoire et moi sommes amis d'enfance, nous avons commencé à brasser de la bière il y a dix ans. Elles sont devenues si populaires que nous avons décidé de nous lancer pour de bon en 2017. Nous avons consciemment choisi Saint-Gilles : nous voulions nous ancrer en pleine ville, près des gens. Nous avons construit notre brasserie dans un ancien atelier. Malgré le succès de nos bières, nous espérons rester une petite brasserie », déclare Max.

« Nos bières sont de type “de saison”. Elles sont à l'origine légères et peu alcoolisées. Malgré cela, elles ont un goût prononcé en raison de leur haute teneur en levure, ce que nous apprécions. Nous cherchons de vieilles recettes, mais aussi une expérience. Par exemple, pour la Black Saison, nous torréfions d'abord les grains, ce qui apporte un petit goût de café ou de chocolat », explique Max.

« Nos femmes ne sont pas amatrices de bière, c'est pourquoi nous avons aussi commencé à fabriquer des boissons fermentées pétillantes, avec un degré d'alcool de 1 à 2%. Chaque fleur contient de la levure : c'est ainsi que nous fabriquons un champagne aux fleurs de sureau. Nous testons également des combinaisons de saveurs, comme la framboise et la menthe.Ces boissons sont en hausse, et peuvent être utilisées dans des cocktails », assure Max. 

L'Hôtel de Ville est situé dans l'enceinte de la mairie de Saint-Gilles, qui ne porte en soi pas le titre de ville. Toutefois, tout dans ce bâtiment monumental, et classé de 1902, en respire la grandeur.

Cette prison de style néo-Tudor date de 1885, et est l'une des plus anciennes du pays. A cause de sa surpopulation, Bruxelles envisage depuis des années la construction d'une nouvelle prison à Haren. 

L’architecte Paul Hankar était l’un des premiers partisans belges de l'Art nouveau. Ce bel immeuble de la rue Defacqz était sa propre maison, aujourd’hui privée et fermée aux visiteurs.

Octave Van Rysselberghe, architecte lui aussi, a dessiné cette maison aux influences de la Renaissance en 1882. Pour la première fois à Bruxelles, des graffitis ont été découverts sur la façade extérieure. L’hôtel est fermé au public. 

Jusqu'en 1969, l’Hôtel des Monnaies de Belgique datant du XIXe siècle, se situait sur l’historique Place Marie Janson. Après sa démolition, seul le pavillon d'angle, qui donnait accès à la Monnaie, a été conservé.