« Nous cultivons des champignons exotiques dans les caves de Cureghem. En Asie, ces champignons poussent sur les chênes asiatiques. Initialement, nous avons essayé de les faire pousser sur du marc de café, mais nous n’avons pas obtenu le résultat escompté. Nous sommes alors passés aux drêches. Ce résidu du processus de brassage est gorgé de protéines. Aujourd’hui, nous sommes les premiers cultivateurs au monde à faire pousser des champignons sur drêches de manière professionnelle et à grande échelle », déclare Hadrien.    

« Le shiitake, le maitake, le nameko et l’eryngii s’épanouissent bien dans la température fraîche et constante des caves de Cureghem. Ces champignons sont très savoureux et possèdent une valeur nutritive exceptionnelle. Nous cultivons ici sur une surface de 3 000 m² et récoltons jusqu’à 6 tonnes de champignons par mois », raconte Hadrien.    

« Les drêches utilisées pour nos champignons proviennent de la brasserie de gueuze Cantillon, située à quelques rues d’ici. C’est pour nous une réelle opportunité car ce résidu de brassage est une matière première durable et bon marché. Les drêches sont organiques et biologiques et si nous ne les utilisions pas, elles seraient simplement jetées. De plus, la brasserie est à proximité. Nos champignons sont le résultat d’une sorte d’agriculture urbaine circulaire avec une touche bruxelloise et une touche
exotique », nous confie fièrement Hadrien.    

-     Petite boutique où l’on peut acheter les champignons
-     Visites guidées avec des ateliers ludiques et créatifs, sur réservation (payant)

Comment s’y rendre ? La champignonnière se situe dans les caves sous l’abattoir d’Anderlecht (Foodmet).

Contact : Le Champignon de Bruxelles, Rue Ropsy Chaudron 24/26, 1070 Anderlecht, info@lechampignondebruxelles.be
Heures d’ouverture : du lundi au vendredi de 9h30 à 18h. Fermé le samedi et dimanche.

www.lechampignondebruxelles.be