A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques de pain brioché et de jambon. Découpez la mozzarella en fines tranches. Formez des croques en superposant successivement 1 disque de pain brioché, 1 disque de jambon, 1 tranche de mozzarella et quelques feuilles de roquette.

Refermez le croque avec un disque de pain brioché et faites dorer 3 min de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile parfumée à la truffe.

Pendant ce temps, pochez les œufs de caille: cassez-les un à un dans un récipient. Faites glisser l’œuf dans un poêlon d’eau frémissante avec un filet de vinaigre blanc.