Pelez les carottes et les pommes de terre puis coupez-les en cubes. Faites cuire le tout dans une eau légèrement salée, avec la feuille de laurier et un oignon entier. Egouttez, retirez l’oignon et la feuille de laurier et réduisez les pommes de terre et les carottes en purée. Réservez.

Entre-temps, émicez l’oignon restant et faites-le suer dans 1 c à s d’huile d’olive. Ajoutez la viande et remuez jusqu’à coloration. Ajoutez les dés de tomates et le thym effeuillé. Salez et poivrez. Laissez mijoter 15 min.

Répartissez la moitié de la purée de carottes dans des emporte-pièces. Répartissez la viande et par-dessus la deuxième moitié de purée de carottes. Passez 5 min sous le gril. Démoulez les mini-parmentiers et servez, décoré de brins de ciboulette.