Pelez et éliminez les talons des asperges. Coupez-les en tronçons et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Mixez finement. Salez et poivrez. Réservez.

Fouettez les jaunes d’œufs avec 2 c à s d’eau dans une casserole à feu très doux, jusqu’à ce qu’ils soient crémeux. Incorporez la purée d’asperges. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly. Incorporez-la à la mousse d’asperges. Remplissez les verrines. Réservez 12 heures au réfrigérateur avant de servir.