Préchauffez le four à 160 °C. Saupoudrez les morceaux de pêches de sucre et de vanille. Laissez reposer pendant 30 min. 

Beurrez l’intérieur des pots. Etalez la pâte brisée sur le plan de travail et découpez-la en 4 parts que vous répartissez dans chaque pot. Coupez l’excédent de pâte sur les bords et réservez-les. Ajoutez le tapioca dans les pêches et remplissez les pots avec ce mélange. Découpez les chutes de pâte en bandes que vous disposez en croix sur les pots. Badigeonnez avec un peu d'eau et saupoudrez de sucre. 

Enfournez 30 min ou jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée. Retirez du four et laissez refroidir.