Disposez le rôti dans un plat de cuisson avec les gousses d’ail. Salez et poivrez la viande. Déposez une noisette de beurre sur la viande et salez et poivrez-la.

Pelez les pommes de terre et les navets. Coupez les légumes en parts égales. Mélangez les légumes, l’huile, le laurier, le thym et l’ail dans un autre grand plat de cuisson et étalez-les en une fine couche. Salez et poivrez.

Faites cuire les légumes et la viande pendant 40 min dans un four préchauffé à 200 °C.

Laissez reposer la viande pendant 10 min sous une feuille de papier alu et découpez-la en fines tranches. Écrasez l’ail dans le jus de cuisson de la viande. Servez la viande avec les légumes et le jus de cuisson à l’ail.