Coupez les carottes et les panais en bâtonnets. Placez-les sur une plaque munie de papier cuisson et enfourner 10 minutes à 200°.

Dans un robot, versez les petits pains grillés, les noisettes et le parmesan. Mixez pour obtenir la chapelure et mettez-la dans un bol. Dans un autre bol, fouettez les œufs. Salez et poivrez. Passez les panais et les carottes dans l’œuf puis dans la chapelure. Disposez- les sur une plaque à four et enfournez à nouveau 10 minutes à 220°.

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les pommes de terres 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les avec du beurre. Servez les nuggets de légumes accompagnés de purée.