Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les oiseaux sans tête sur toutes les faces. Ajoutez l’oignon que vous faites suer et colorer légèrement avec la viande.

Versez la farine et le sucre brun. Ajoutez ensuite la moutarde puis mouillez le tout avec la bière. Déglacez soigneusement les sucs de cuisson et mélangez de manière à avoir une sauce onctueuse.

Parsemez de thym et laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 min. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et décorez avec du persil plat. Servez avec une simple salade de chicon et des pommes de terre nature.