Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de bagels overlangs in twee en leg ze op een rooster in de oven. Gril ze zo’n 10 min.

Snij intussen de avocado in partjes en halveer de kerstomaatjes. Bak het spek en de spiegeleitjes.

Neem de bagels uit de oven. Leg op elke bodem wat verse spinazie, kerstomaatjes, avocadopartjes, spek en een spiegeleitje en sluit de bagels.