Faites cuire à feu doux les chipolatas dans une poêle avec 1 càs d’huile d’olive et la moitié du thym frais. Retournez-les régulièrement. Retirez-les du feu et coupez-les en morceaux d’environ 3 cm.

Lavez et essorez les épinards. Hachez les ¾ de l’ail et faites-le revenir 1 min. dans 2 càs d’huile d’olive. Ajoutez les épinards. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez les chipolatas.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Égouttez-les et versez-les dans la poêle avec les épinards et les tronçons de chipolatas. Préparez une huile aromatisée avec 200 ml d’huile d’olive, le reste du thym et d'ail, du sel et du poivre. Mixez. Versez l’huile aromatisée sur la préparation, mélangez et poursuivez la cuisson 1 min. à feu vif. Parsemez de copeaux de parmesan et servez.