Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez l’échalote, le persil et le haché. Ajoutez l’œuf entier et la chapelure et pétrissez bien. Salez et poivrez.  

Divisez le haché en 8 portions et faites-en des saucisses. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Enroulez chaque saucisse dans un carré de pâte, badigeonnez les bords avec le mélange à l’œuf et fermez en les pressant doucement. Badigeonnez la partie supérieure d’un peu de mélange à l’œuf.

Disposez les pains saucisses sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez 25 min.