Mixez les flocons d’avoine à l’aide d’un robot pour obtenir une fine farine. Ajoutez-y la banane et mixez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez-y ensuite le lait, l’oeuf, l’extrait de vanille, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez bien le tout et laissez reposer 5 min pour que la pâte épaississe légèrement. Pendant ce temps, coupez vos fruits frais en morceaux.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Versez 2 c à s de pâte dans la poêle pour former un pancake. Laissez cuire 2 à 3 min de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré et que des petites bulles se forment.

Placez le pancake sur une assiette recouverte d’un torchon propre ou dans le four préchauffé à basse température pour qu’il reste chaud. Répétez l’opération avec le reste de la pâte. Servez chaud avec du sirop d’érable, des noix et les fruits frais.