Epluchez les patates douces et cuisez-les à la vapeur. Laissez-les tiédir puis réduisez-les en une purée fine et bien lisse.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et la poudre à lever. Creusez un puits et ajoutez le lait végétal ainsi que la purée de patate douce. Fouettez vivement, jusqu’à obtenir une texture homogène.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen avec 1 c à c d’huile de coco. Versez une louche de pâte et laissez cuire 2 à 3 min. Une fois que des bulles se forment à la surface du pancake, retournez-le et prolongez la cuisson de 2 min. Recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.