Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire environ 20 min. dans de l'eau salée.

Émincez l'oignon de printemps et hachez l'anchois. Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et l'anchois 2 min. Ajoutez les tomates hachées et l'origan. Salez, poivrez et faites épaissir 10 min.

Prenez un morceau de papier sulfurisé par personne. Garnissez de sauce, disposez-y un morceau de poisson et ajoutez les spaghettis de courgette. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et refermez soigneusement. Attachez avec de la ficelle alimentaire. Disposez les papillotes dans une lèchefrite et enfournez 10-12 min. Servez avec les pommes de terre.