Séparez le blanc du jaune d’oeuf. Utilisez le jaune dans une autre recette. Battez le blanc d’oeuf avec le sucre impalpable. Incorporez le fromage frais et l’amaretto. Faites torréfier les amandes dans une poêle à sec. Versez les amandes dans 4 moules en silicone. Recouvrez du mélange au fromage. Émiettez les biscuits par-dessus. Placez au congélateur et laissez prendre au moins 3 h.

Pressez le citron. Coupez la pomme en tranches et faites-les revenir dans le beurre avec 1 c à s de sucre impalpable et un filet de jus de citron. Laissez-les refroidir un peu.

Démoulez les parfaits, garnissez-les de tranches de pommes et décorez d’amandes effilées.