Préchauffez le four à 180 °C. Faites revenir les oignons et l’ail 5 min dans 2 c à s d’huile. Ajoutez la dinde émincée et laissez dorer quelques minutes. Ajoutez la moitié du thym. Avec un pinceau, enduisez un moule d’huile d’olive. Placez-y une feuille de filo en la laissant dépasser sur les côtés puis badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive avant de superposer une nouvelle feuille de filo. Répétez l’opération avec toutes les autres feuilles de filo.

Battez les oeufs avec la crème fraîche et le fromage râpé, salez légèrement et poivrez. Ajoutez la dinde puis versez ce mélange dans le moule. Faites sauter les épinards à feu vif dans 1 c à s d’huile d’olive jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajoutez les épinards dans le moule, disposez les tranches de potiron sur les épinards et terminez avec la salsa aux canneberges.

Enfournez le moule 35 à 40 min, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit, doré et croustillant. Servez chaud ou froid avec une salade fraîche.