Pennes de potiron, boulettes veggies et garniture de légumes
Pennes de potiron, boulettes veggies et garniture de légumes
Préparation
1
Faites cuire les cubes de potiron à petit feu dans un peu d'huile d'olive. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour éviter qu'ils n'attachent. Laissez cuire lentement jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez de poivre, de sel et de piment en poudre à souhait.
2
Hachez finement le romarin. Émincez l'échalote. Faites cuire les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage. Faites revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Après 1 min., ajoutez les carottes, les poireaux et le romarin. Assaisonnez avec la tapenade, poivrez, salez et laissez mijoter 10 min. à petit feu.
3
Faites cuire les boulettes végétariennes à petit feu dans un peu d'huile d'olive. Réduisez le potiron en purée. Égouttez les pâtes, incorporez-les à la purée de potiron et répartissez entre les assiettes. Disposez les boulettes par-dessus et garnissez de légumes et de pignons de pin.