Pelez les carottes, coupez-les en morceaux. Faites bouillir 20 min puis mixez. Versez l’eau tiède dans un saladier et saupoudrez de levure. Laissez reposer 5 min. Incorporez le miel, la purée de carottes, l’huile, la farine, la farine complète, un peu de sel et mélangez pour obtenir une pâte élastique.

Roulez la pâte dans un bol huilé. Laissez reposer 1 h 30. Formez 24 boules. Laissez gonfler sur la plaque du four recouverte d’aluminium, pendant 1 h. Préchauffez le four à 200 °C. Saupoudrez chaque petit pain de pignons puis cuisez, 12 min, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Mélangez tous les ingrédients du beurre de thym et mettez au frais. Servez les petits pains avec le beurre.