Pelez les poires en laissant les queues. Dans une casserole, portez à ébullition le vin blanc, l’eau, le jus de citron, le sucre, la cannelle, la gousse de vanille et l’anis étoilé. Immergez et pochez les poires à feu doux 25 min.

Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la chapelure biscuitée : dans un bol, malaxez tous les ingrédients en une pâte sablée et friable. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, saupoudrez-la de ce mélange et enfournez 10 min. Préparez la crème au mascarpone : fouettez la crème fraîche en chantilly. Incorporez le mascarpone et battez brièvement. Ajoutez le miel et mélangez pour obtenir une consistance bien crémeuse.

Faites fondre le chocolat avec 50 ml de lait au micro-ondes. Egouttez les poires. Versez un peu de l’eau de cuisson des poires dans le chocolat fondu et mélangez bien. Dressez les assiettes en répartissant sur chacune un fond de crème au mascarpone. Placez une poire à la verticale. Saupoudrez-la de chapelure biscuitée, nappez de sauce au chocolat et servez sans attendre.