Pelez et hachez finement l’ail et les oignons. Coupez les champignons en quartiers. Faites revenir l’ail et l’oignon dans une grande poêle profonde avec l’huile d’olive. Ajoutez les champignons et laissez cuire quelques minutes.

Assaisonnez le poulet de sel, de poivre et d’épices pour poulet et mettez-le dans la poêle. Faites-le bien cuire et dorer. Ajoutez ensuite les épinards. Laissez réduire puis ajoutez la crème et le parmesan. Ajoutez enfin les tomates séchées.

Couvrez la casserole et laissez cuire doucement 20 à 25 min. Décorez de basilic et servez avec du pain.