Faites cuire les pommes de terre non pelées al dente dans de l’eau bouillante salée. Laissez-les refroidir. Coupez les chapeaux dans la longueur et évidez délicatement les pommes de terre en laissant environ 0,5 cm de chair.

Pelez et émincez l’ail. Dans un récipient, mélangez-le avec la chair de pommes de terre prélevée et la sauce aux truffes. Salez, poivrez et mélangez bien.

Farcissez les pommes de terre de ce mélange et décorez d’un brin de romarin.