Épluchez les oignons et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans l’huile d’olive, mais ne les laissez pas trop colorer. Retirez les feuilles extérieures des chicons et coupez les extrémités dures et amères. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les aux oignons. Laissez mijoter.

Ajoutez le bouillon et portez la soupe à ébullition. Laissez cuire 30 min jusqu’à ce que tout soit bien cuit. Mixez la soupe jusqu’à consistance lisse. Ajoutez la crème et le curry, poivrez et mixez à nouveau pour faire mousser la soupe.

Rincez la pomme et coupez-la en fine julienne. Versez la soupe dans les bols, garnissez de julienne de pomme, saupoudrez d’un peu de curry, décorez de persil plat et servez.