Equeutez, lavez et essorez le cresson en réservant quelques feuilles pour la décoration. Dans une casserole, faites fondre l’oignon, les échalotes et l’ail avec l’huile d’olive pendant 3 à 4 min.

Ajoutez le cresson et faites suer environ 1 min en remuant. Ajoutez l’eau, du sel et du poivre, couvrez et laissez mijoter 10 min. Mixez jusqu’à l’obtention d’un potage bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez le potage dans des bols et décorez-les avec les germes de betterave, des feuilles de cresson ainsi qu’un filet d’huile d’olive.